Шабдалы пури процессы

Чимал сайлау → Кисү → Пилинг → Казу → Кисү → Фрагментация → Ингредиентлар ating atingылыту Концентраты → Консервация → Мөһерләү → Суыту → Танкны сөртү, саклау.

Producитештерү ысулы

1. Чималны сайлау: уртача җитлеккән җимешләрне кулланыгыз, кислота составына бай, хуш исле җимешләрне чимал итеп кулланыгыз, чиста һәм аз өлгергән кебек квалификациясез җимешләрне бетерегез.

2. Чимал эшкәртү: кабыкны кисү һәм казу һәм консервланган шабдалы һәм шабдалы белән башка процесслар.

3. Кисү: таплар, заллар, төссезләнү, җәрәхәтләр пасовкасыз корыч җимеш пычакы белән чыгарылырга тиеш.

4. Киселгән: кабыгы, киселгән һәм юылган шабдалы кисәкләре ит тарткычка 8-10 мм державасы булган ит тарткычына ыргытыла, пектинның төссезләнүен һәм гидролизын булдырмас өчен вакытында җылытыла һәм йомшартыла.

5. Ингредиентлар: 25 килограмм ит, шикәр 24 - 27 килограмм (йомшарту өчен шикәрне дә кертеп) һәм тиешле күләмдә лим кислотасы.

6. atingылыту һәм концентрацияләү: 25 кг суган һәм 10% шикәр суы 15 кг тирәсе, 20-30 минут чамасы чүлмәктә җылытыла һәм кайнатыла, гел коксны булдырмаска һәм итнең тулы йомшаруына ярдәм итә.Аннары күрсәтелгән күләмдә концентрацияләнгән шикәр сыеклыгын кушыгыз, эри торган каты матдәләр 60% ка җиткәнче пешерегез, крахмал сиропы һәм лим кислотасы кушыгыз, җылытуны һәм концентрацияне дәвам итегез, эремчек каты табада 66% ка җиткәнче, һәм тиз консервлау.

7. Консервлау: чистартылган һәм дезинфекцияләнгән 454 г пыяла шешәгә пюре куегыз, өстендә тиешле урын калдырыгыз.Шешә капкасы һәм патронны кайнап торган суда 5 минут кайнатырга кирәк.

8. Мөһерләү: мөһерләгәндә соус тәненең температурасы 85 ° C-тан түбән булырга тиеш түгел.Шешә капкасын кысыгыз һәм савытны 3 минутка әйләндерегез.

9. Суыту: 40 ° C-тан түбән суыту.

10. Банкаларны һәм складларны сөртү: Шешәләрне һәм шешә капкаларын киптерегез һәм складка 20 ° C ка бер атна саклагыз.

Сыйфат стандарты

1. Соус гәүдәсе кызыл коңгырт яки амбар һәм бертөрле.

2. Аның шабдалы пюресының яхшы тәме бар, яну һәм башка ис юк.

3. Соусның гәүдәсе клей иде һәм су өслегендә әкрен генә агып китәргә рөхсәт ителде, ләкин ул сок чыгармады һәм шикәрсез кристаллашмады.

4. Шикәрнең гомуми күләме 57% тан ким түгел (инверт шикәр нигезендә) һәм эри торган каты матдәләр 65% тан ким түгел.

Саклык чаралары

1. Әгәр консервланган шикәрне артык итне саклап калу өчен куллансагыз, аның күләме гомуми итнең яртысыннан артмаска тиеш.

2. Крахмал сиропы шикәрнең 10-15% алыштыра ала.