Apple Puree процессы

Беренчедән,чимал сайлау

Яңа, яхшы өлгергән, җиләк-җимеш, җиләк-җимеш, каты, хуш исле җимешне сайлагыз.

Икенчедән,чимал эшкәртү

Сайланган җимеш су белән яхшылап юыла, тире кабыгы һәм кабыгы белән кабыгы калынлыгы 1,2 мм эчендә чыгарыла.Аннары тотрыксыз корыч пычакны яртыга кисәр өчен кулланыгыз, зуррак җимеш дүрт кисәкне кисәргә мөмкин.Аннары калдыкны бетерү өчен йөрәкне, тоткычны һәм чәчәк ботакларын казыгыз.

Өченчедән,алдан пешерелгән

Чистартылган пульпа сандвич чүлмәккә урнаштырыла, һәм суганның авырлыгы буенча якынча 10-20% булган су кушыла һәм 10-20 минут кайнатыла.Fruitимешнең өске һәм аскы катламнарын тигез йомшарту өчен, гел кузгату.Пешерү алдыннан әзер продуктның геляция дәрәҗәсенә турыдан-туры тәэсир итә.Алдан әзерләү җитмәсә, пульпинда эрелгән пектин азрак.Шикәр пешерелсә дә, әзер продукт шулай ук ​​йомшак һәм тәменә һәм тышкы кыяфәтенә тәэсир итә торган ачык булмаган блокка ия.Пульпиндагы пектин күп күләмдә гидролизацияләнә, бу эрү сәләтенә тәэсир итә.

Дүртенче,кыйнау

Алдан пешерелгән җимеш кисәкләре диаметры 0,7 - 1 мм булган сугучы белән сөртелә, аннары помасны аеру өчен пульверлаштырыла.

Бишенче,тупланган

Алюминий табага (яки кечкенә сандвич табага) 100 кг җимеш пюреы салыгыз һәм пешерегез.Концентрация якынча 75% булган шикәр эремәсе ике өлешкә кушылды, һәм концентрация дәвам ителде, таяк өзлексез кузгатылды.Янгын көче артык каты булырга тиеш түгел, бер вакытта тупланырга тиеш түгел, югыйсә пульпа кокс һәм кара була.Концентрация вакыты 30-50 минут.Агач таякны аз күләмдә җиләк-җимеш җыяр өчен кулланыгыз, һәм ул тукыма кисәгенә салгач, яисә температура 105-106 ° C ка җиткәч, аны пешереп була.

Алтынчы,консерв

Концентрацияләнгән алма боткасы җылытылган һәм юылган һәм стерилизацияләнгән 454 г пыяла савытка тутырыла, һәм капка капкасы һәм перрон беренче тапкыр 5 минут кайнатыла, һәм танкны пюре белән пычратмаска кирәк.

Sevenиденче,банкага мөһер

Патронга салыгыз, капканы каплагыз һәм аны 3 минутка әйләндерегез.Мөһерләгәндә танкның үзәк температурасы 85 ° C-тан түбән була алмый.

Сигезенче,суыту

Мөһерләнгән банкалар җылы су бакчасында 40 ° C ка кадәр суытыла, һәм челтәр савытлары складта саклана.

Сыйфат таләпләре:

1. Пюре кызгылт-куе яки куе, төсе бертөрле.

2, алма пюресының тәме бар, янган ис юк, башка ис юк.

3. Пычрак ябыштыргыч һәм таралмый.Сокны, шикәр кристалларын, кабыгын, җимеш сабакларын һәм җимешләрен яшерми.

4. Шикәрнең гомуми күләме 57% тан ким түгел.

Алма чипсы - вакуум хәлендә кыздыру ысулы, алмадагы суны парга әйләндерү, шуның белән су күләме 5% булган продукт алу.Анда пигментлар, консервантлар юк, җепселләргә бай.Бу табигый ризык.

Алма чипларын эшкәртү пунктлары:

Беренчедән,чималны чистарту

Бу катнашманы 1% натрий гидроксиды һәм 0,1-0,2% юу юлы белән 40 ° C җылы суда 10 минут чәчегез, аннары судан чыгарыгыз һәм җимеш өслегендә югычны юыгыз.

Икенчедән,кисәк

Корткычларны һәм череп беткән өлешләрне бетерегез, чәчәк ботакларын һәм җимеш сабакларын алыгыз һәм аларны микротом белән кисегез.Калынлыгы 5 мм, калынлыгы бертөрле.

Өченчедән,төсне саклау

Авырлыгы 400г тоз, 40г лим кислотасы, 40 кг суда эрегез, лим кислотасы һәм тозның тулысынча эрелүенә игътибар итегез, киселгән җимешне төсне саклау эремәсенә вакытында чумыгыз.

Дүртенче,үтерү

Яшел чүлмәккә җимешнең авырлыгын 4-5 тапкыр өстәргә.Кайнап беткәч, җимеш кисәкләрен өстәргә.Вакыт 2-6 минут.

Бишенче,шикәр

60% шикәр сиропы әзерләгез, 20 килограмм алыгыз, шикәр күләмен 30% ка эретегез.Яшел җимешне әзерләнгән сиропка батырыгыз.Fruitимешне суган саен, сиропның шикәр күләме кимиячәк.Eachәрбер суга батырылган җимеш кисәгенең сироп шикәре 30% булуын тәэмин итү өчен, югары уңышлы сироп өстәргә кирәк.

Алтынчы,вакуум кыздыру

Фритерны май белән тутырыгыз, майның температурасын 100 ° C ка күтәрегез, кыздыру кәрзинен җимеш кисәкләре белән кыздыру җиһазына салыгыз, ишекне ябыгыз, вакуум насосын, суыткыч су һәм ягулык җайланмасын эшләтеп җибәрегез, вакуумга, бетерегез кәрзинне кыздырып, 2 минут эвакуацияләүне дәвам ит.Клапанны ябыгыз, вакуум насосын туктатыгыз, вакуумны өзегез, кыздырган кәрзинне чыгарыгыз һәм дезойлерга куегыз.

Sevenиденче,бозу

Centентрифугааль дезойлерны һәм вакуум насосын эшләтеп җибәрегез, 0.09 MPa эвакуацияләгез, һәм 3 минут эчендә деоил.

Финал,төрү

Алма чипларын операция өстәленә салыгыз, ябыштырылган кисәкләрне вакытында ачыгыз, шартламаган һәм тапланган җимеш кисәкләрен алыгыз.Fruitимеш кисәкләрен бүлмә температурасына киптергәннән соң, аларны үлчәгез, каплагыз, җылылык мөһерләү машинасы белән мөһерләгез һәм урнаштырыгыз.Рамка яхшы.