Кечкенә йогурт җиһазлары
Базардагы йогурт продуктлары күбесенчә каты типтагы, төрле җимеш җимешләре вареньесы белән җимеш тәме төренә китерә.
Йогурт җитештерү процессын ингредиентлар, җылыту, гомогенизация, стерилизация, суыту, прививка, (тутыру: каты йогурт өчен), ферментацияләү, суыту, (катнаштыру: кушылган йогурт өчен), төрү һәм өлгерү дип гомумиләштерергә мөмкин.Modifiedзгәртелгән крахмал партия этабында өстәлә, һәм аны куллану эффекты процесс контроле белән тыгыз бәйләнгән
Ингредиентлар: материаль баланс буенча, яңа сөт, шикәр һәм стабилизатор кебек кирәкле чималны сайлагыз.Modifiedзгәртелгән крахмал ингредиентлар процессында аерым өстәлергә мөмкин, һәм башка ашамлыклар белән коры кушылганнан соң кушылырга мөмкин.Крахмал һәм азык сагызының күбесенчә көчле гидрофиликасы булган югары молекуляр матдәләр булуын исәпкә алып, аларны тиешле күләмдә гранулаланган шикәр белән кушып, кайнар сөттә эретү яхшырак (55 ℃ ~ 65 ℃), аларның таралышын яхшырту өчен. .
Кайбер йогурт җиһазлары процессы агыла:
Алдан җылыту: җылытуның максаты - киләсе процессның гомогенизациясенең эффективлыгын күтәрү, һәм җылыту температурасын сайлау крахмалның гелатинизация температурасыннан югарырак булырга тиеш түгел (крахмал гелатизациядән соң гомогенизация процессында кисәкчәләр структурасы бозылмасын өчен).
Гомогенизация: гомогенизация сөт майлы глобулаларын механик эшкәртүне аңлата, алар сөттә тигез таралган кечкенә майлы глобулалар.Гомогенизация этабында материал кыркуга, бәрелешкә һәм кавитация көчләренә дучар була.Модификацияләнгән крахмал крахмал үзара бәйләнешле модификация аркасында көчле механик кыркуга каршы тора, ул гранул структурасының бөтенлеген саклый ала, йогуртның ябышлыгын һәм тән формасын сакларга ярдәм итә.
Стерилизация: пастеризация гадәттә кулланыла, һәм 95 ℃ 300 стерилизация процессы гадәттә сөт заводларында кабул ителә.Modifiedзгәртелгән крахмал тулысынча киңәйтелә һәм бу этапта ябыштырыла.
Суыту, прививка һәм ферментация: денатурланган крахмал - югары молекуляр матдә, ул әле дә оригиналь крахмалның, ягъни полисахаридның кайбер үзенчәлекләрен саклый.Йогуртның pH кыйммәте астында крахмал бактерияләр белән бозылмас, шуңа күрә ул системаның тотрыклылыгын саклый ала.Ферментация системасының pH кыйммәте кацинның изоэлектрик ноктасына төшкәч, казин денатурацияләнә һәм ныгыта, су белән бәйләнгән өч үлчәмле челтәр системасын барлыкка китерә, һәм каркасы эремчеккә әйләнә.Бу вакытта гелатизацияләнгән крахмал скелетны тутырырга, ирекле су бәйләргә һәм системаның тотрыклылыгын сакларга мөмкин.
Суыту, кайнату һәм өлгергәннән соң: йогуртны суытуның максаты - микроорганизмнарның һәм ферментларның активлыгын тиз арада тыю, нигездә, кислота җитештерү һәм сусызлану.Төрле чимал чыганаклары аркасында үзгәртелгән крахмал төрле денатурация дәрәҗәсенә ия, һәм йогурт җитештерүдә кулланылган төрле үзгәртелгән крахмалның эффекты бер үк түгел.Шуңа күрә, үзгәртелгән крахмал йогурт сыйфатының төрле таләпләренә туры китереп бирелергә мөмкин.
